材料：
肉排 约6两（230克）
鲜荔枝 10余粒（净取肉）
青、红椒 各1/2只
干葱 2粒
腌料：
绍酒 2茶匙
胡椒粉 少许
生抽 1/2汤匙
调味料：
水 约1/4杯
糖 3/4汤匙
镇江香醋 2 1/2汤匙
生粉水 适量
生抽 1/2茶匙
茄汁 1茶匙
麻油、胡椒粉 各少许
做法：
1．肉排洗净，抹干，斩成约寸余长段，放入腌料腌匀，扑上干粉少许，放入大热油内，炸至表面微金黄色及熟，即捞起，吸干油份，待用。
2．青、红椒分别去籽，洗净，抹干，泡油，沥干，留用。
3．烧热油1 1/2汤匙，爆香干葱和蒜片，注入调味料，煮匀，用生粉水埋薄馅，放入脆排骨、荔枝肉和青、红椒块，快手兜炒匀，即可盛上碟，热食。
烹调心得：肉排腌后用大热油炸才有微金黄色及易熟透，大热油即是烧热镬冒烟，落油在镬中烧滚及有气泡，适合厚件食物。
时间：40分钟 |
